Maridaje

Parrillada de verduras, arroces de pescado, pastas, cocina oriental, embutidos ibéricos, mariscos.

Notas de cata

Aroma de flores blancas, fresco, salino, glicérico y recuerdos de brisa marina bastante agradable. Un vino con muy buena acidez y equilibrado.

Viñedo situado en el paraje Las Dehesas, en la zona alta del Valle de Güímar a 1.300 metros de altitud. Cepas viejas plantadas a pie franco, sin injertar. Conducción libre tradicional de la zona en rastras pegadas al suelo. Agricultura de manejo tradicional sin empleo de productos químicos. Laboreo manual, sin mecanizar. Clima seco con el predominio de los vientos alisios.

Selección y vendimia manual en cajas de 15 kg., despalillado y ligero prensado en prensa neumática. Desfangado estático con frio. El mosto limpio se trasiega a dos Botas de 500 litros envinadas de manzanilla, inicia la fermentación espontánea con sus propias levaduras naturales y permanece 10 meses con sus lías y removidos semanales el primer mes. El embotellado se hace sin clarificar y con un ligero filtrado por placa abierta, con lo cual pueden aparecer ligeros turbios naturales del vino. Dosis mínima de sulfuroso sólo a la hora del embotellado