Plantada en pie franco sin injertar, Gual de la Finca San Juan Degollado y la Finca Mazapé, fue la primera variedad minoritaria de Canarias recuperada.
Plantada en pie franco sin injertar, Gual de la Finca San Juan Degollado y la Finca Mazapé, fue la primera variedad minoritaria de Canarias recuperada.
Ficha Técnica
La bodega
Viñátigo
Tipo
Blanco
Producto
Viñátigo Ancestral Blanco
Grado
13.5
Zona de producción
D.O.P. Islas Canarias - Subzona Tenerife
Variedad
Gual
Recomendamos cata
Maridaje
Pescados en salsas, carnes blancas o cordero.
Notas de cata
Amarillo intenso con tonalidades naranjas. Intensidad alta, con predominio de aromas a plantas aromáticas como el romero. Muy persistente, con una tanicidad inusual en blancos.
Temperatura recomendada
9°C
Viñedo elaboración
Garachico (Parcela San Juan Degollado) y San Juan de la Rambla (Finca Mazapé)
El proceso de elaboración comienza con las uvas refrigeradas entre -5ºC y 0ºC, evitando así oxidaciones. No se añaden sulfitos. Fermentación con las pieles y posterior maceración durante tres semanas. Clarificación espontánea sobre sus propias lías mientras reposa en depósitos de hormigón con forma de huevo. Se obtiene un blanco orange.
