Maridaje

Kokotxa de merluza ligeramente ahumada, Pil pil, oliva y soja; garbanzo verde gallego, yema ecológica y trufa blanca; chipirón de anzuelo, jugo tostado de calamar y aceite redondilla.

Notas de cata

Aromas de frambuesa, arándano y picota acentuada con toques de tomillo, romero y sándalo. Directo y preciso, con una jugosa carga frutal perfilada con elegantes taninos y un fresco y amable final.

Elaboración

Tras su recepción en bodega, los racimos se despalillan y las variedades fermentan por separado en depósitos de acero inoxidable, con control de temperatura. El encubado tiene una duración de 8 - 10 días durante los cuales se realizan remontados y bazuqueos, para favorecer el contacto del mosto con los hollejos y provocar una lenta y natural extracción de aromas y polifenoles. Tras la fermentación, las partes sólidas de la uva son prensadas en prensas verticales mediante un proceso suave y lento que favorece la extracción del color y taninos maduros que residen en el hollejo.