Vinificación por gravedad
La bodega es una casa con una cueva subterránea de unos 200 años (3 niveles) que permite trabajar por gravedad y manejar la uva con mucha delicadeza, además de beneficiarse de unas condiciones de temperatura y humedad perfectas para el envejecimiento. Tras una gran remodelación, pueden procesar unos 70.000 kilos de uva y envejecer casi 50.000 litros de vino en recipientes diveros: cemento, foudres de roble y barricas de distintos tamaños hasta los 600 litros (demi-muid).
Aunque envejecían vinos aquí desde 2017, 2019 es la primera añada que se ha elaborado íntegramente en la nueva bodega y en la que han podido vinificar todas las parcelas por separado. Son 45 vinos en total con los que hacer distintos ensamblajes.
La Importancia de la recuperación del viñedo
No existe una belleza mayor en nuestro mundo, el del vino, que disfrutar de las retorcidas y sugerentes formas de una cepa vieja. Hay quien piensa en marketing; otros creemos que las viñas viejas marcan un diferencial de calidad.
El vino siempre ha tenido esa parte romántica, artística y cultural, además de la magia de estar
de estar unido profundamente a la tierra. Hacer un gran vino tiene como base fundamental proceder de una gran viña y cultivarla de manera precisa buscando la excelencia.
Uno de los caminos a seguir en la búsqueda de estos enclaves únicos y especiales es guiarse por los viñedos antiguos. Que hoy sigan allí puede ser por puro azar o, seguramente, porque su calidad y afecto familiar han hecho que muchas veces por inercia, se hayan seguido cultivando
El cuidado de estos viñedos y su gestión es la clave. Poda, abonado, trabajo y revitalización del suelo. Si un viñedo muy viejo es solamente explotado, al final, morirá. Pero labores de mantenimiento, revitalización y replantación pueden hacer que el viñedo se pueda mantener e incluso mejorar. Recuperar y cultivar viñas viejas es complejo porque requiere de mucha mano de obra, de transportes, de estudio, de conocimiento y de paciencia. Todo esto tiene sentido cuando conseguimos descifrar el acertijo y encontramos el camino de esas uvas para convertirse en un gran vino. La uniformidad de estilos del que veníamos hacía que algunas de estas viñas viejas, plantadas décadas atrás, no pudiesen ofrecer la concentración que se les exigía o la madera que pretendía domarlas.
