Maridaje

Marisco a la plancha, Sushi, Estofados, Jamón ibérico de bellota

Notas de cata

Vino generoso que en nariz ofrece aroma yodado, frutos secos, acetaldehído, tiza. Una manzanilla con la cremosidad que le aporta su edad, pero con una increíble elegancia y un paso suave y aterciopelado a través del paladar. Amargoso, largo, potente, matices de solera

La pequeña finca situada en la cara norte del cerro de los cuadrados fue arrancada tras la última vendimia, donde el viñedo de una vejez de 45 años se asentaba sobre albariza de tosca cerrada. El propietario algunos años complementaba su cosecha comprando uva a algunos vecinos de Balbaína Alta.

Prensado con racimo entero en una prensa manual de 350 kg. Fermentado en bota con levadura espontánea. Procede de un soleraje privado de tan solo 1/20 botas. La familia propietaria realizó su última vendimia en el año 2012, dejando las botas sin reposición desde entonces. El conjunto de las botas presentaban un lleno de 16 habiendo mermado el resto, con una vejez media de entre 15-18 años. Para este embotellado se han seleccionado las 7 botas de mayor carácter manzanillero. Mientras el resto del vino se dejará que continúe su camino natural hacía el amontillado.