Maridaje

Sushi , marisco al natural, y entrantes frescos.

Notas de cata

Aromas a pimienta negra y blanca, frutos rojos, hoja de higuera y un carácter mineral y ahumado.

Viñedos plantados a pie franco sobre por la ausencia de filoxera, algunos de ellos centenarios. Cultivo en parral influenciado por la colonización de origen portugués y gallega en el noroeste de Tenerife. Aplicamos una viticultura de carácter sostenible, sin utilizar productos químicos de síntesis. No se aplican herbicidas ni pesticidas y las enfermedades se previenen con productos de origen natural.

Uva despalillada y maceración directa en prensa entre dos y seis horas. Fermentación en acero inoxidable con levaduras indígenas hasta ser embotellado a final de fermentación y concluir la misma en botella, generando el gas necesario para ser un vino espumoso de método ancestral. Posteriormente se cría sobre sus lías en botella y se degüella pasados diez meses.