Maridaje

Asados , casquería , molllejas , riñones , entraña .

Notas de cata

Color rojo intenso con tonalidades violáceas, aroma de frutos negros, moras, ciruela y violeta. Regaliz. Notas de madera delicadas e integradas al aroma de la variedad. En boca es un vino carnoso, crocante, de buen cuerpo y final preciso.

Elaboración

Las uvas se cosechan cuando alcanzan un punto adecuado de madurez, con buen equilibrio entre azúcar y acidez, además de una buena madurez de los taninos del hollejo y semillas. Los racimos se descobajan y la vendimia -mosto, hollejo y pepitas- llena las vasijas de fermentación. A una parte del vino se le realiza una maceración pre-fermentativa en frío que exalta los aromas frutales frescos, y parte del vino fermenta a mayor temperatura para obtener más cuerpo y estructura. El descube se define por degustación, generalmente después de tres semanas de maceración, separando los orujos del vino nuevo. Crianza del 50% de su volumen en roble francés de tostado liviano, por 12 meses. Cuatro meses de crianza en botella para lograr un vino armonioso.