Maridaje

Cordero, venado, pato, aves de caza, pavo, 'carpaccio' de ternera, jamón y pescados grasos como el atún y el salmón.

Notas de cata

De un intenso color rojo carmesí. En nariz expresa aromas a frutos rojos y cereza negra, junto a notas florales de violetas y matices de hierba fresca y turba. En boca es elegante, amplio y persistente. Aparecen nuevamente las notas encontradas en nariz, como la cereza madura, ciruela y flores con un toque terroso y taninos moderados.

El Pinot Noir se cultiva en parcelas diferentes.

La uva se despalilló al 100% en depósitos abiertos de acero inoxidable y se maceró en frío durante varios días antes de que la fermentación comenzara con levaduras autóctonas. Durante la fermentación, cada se sumergió el sombrero tres veces al día para extraer suavemente el tanino y el color. Al finalizar la fermentación, se mantuvo a 20 °C para una maceración posfermentativa de varias semanas antes de ser prensado por separado y transferido para su crianza. Crianza en barricas de roble francés de 225 litros, principalmente usadas.