Maridaje

Ahumados, quesos de cabra, embutidos, carnes rojas asadas

Notas de cata

Ligero con aromas de fruta roja fresca, notas especiadas y toques de sotobosque. En boca es equilibrado, fresco y balsámico. Es un vino con una buen acidez y fácil de beber.

Viñedo situado en el paraje Las Dehesas, en la zona alta del Valle de Güímar a 1.300 metros de altitud. Cepas viejas plantadas a pie franco, sin injertar. Conducción libre tradicional de la zona en rastras pegadas al suelo. Agricultura de manejo tradicional sin empleo de productos químicos. Laboreo manual, sin mecanizar. Clima seco con el predominio de los vientos alisios.

Encubado en cuba abierta de plástico con racimos enteros, pisado a pie, fermentación espontánea con levaduras propias de la uva sin control de temperatura , ligero pisado a pie diario y maceración de 15 días. Prensado suave y trasiego a barrica usada donde realiza la fermentación maloláctica y permanencía de 7 meses sin realizar ningún tipo de trasiego. Tras clarificación natural se embotella sin estabilizar ni filtrar. Bajo nivel de sulfuroso.