Maridaje

Pescados de agua salada, así como especialidades de agua dulce como la trucha o el salmón, así como las ostras.

Notas de cata

Tiene un atractivo color dorado a ámbar, que habla de un contacto prolongado con la piel. La nariz es increíblemente rica para Rebula, con grosellas negras que dominan las suaves notas finas de roble. Muy seco, de cuerpo medio con toques de taninos y carácter salado y mucha vida.

Elaboración

Vendimia tardía, recogida a mano con un breve período entre la recolección y la fermentación: 2 horas como máximo. Comienzo de la fermentación en grandes depósitos con levadura natural recogida de las mismas uvas cosechadas durante la cosecha previa (5%). La fermentación se completa en barricas de madera (3000 litros) donde el vino madura en sus propias lías sin decantar. Hasta que se embotella, no se utiliza azufre ni ningún otro aditivo de conservación. Así, el vino ha pasado por todos los procesos naturales y se vuelve sano y estable de forma natural, listo para durar toda la vida. Maduración en barricas hasta 1 año: volumen 3000 litros - roble esloveno.