Maridaje

Carne roja y blanca

Notas de cata

Vino tinto de color rojo capa episcopal con ribetes azulados. Limpio y brillante. En copa tiene una intensidad media con toques de cáscara de cacahuete y vegetales. Tras agitarlo se revela expresivo y complejo. Es un vino franco con aromas a menta y caja de puros. Vino balsámico y exótico. Entrada agradable y equilibrada, sedosa, punto mantequilla. Muy agradable en la parte media del paladar con final redondo de caramelo y toffee.

Paraje del Ituero

Encuban los racimos enteros sin someter las uvas a fuerzas mecánicas, volcando las cajas directamente en el déposito, únicamente con un pisado inicial para generar un primer mosto y facilitar el arranque espontáneo de la fermentación alcohólica. La fermentación es lenta, con temperatura controlada a 18-22ºC y bazuqueos diarios. Descube temprano, antes de finalizar la fermentación alcohólica y prensado mediante prensa vertical. Fin de la fermentación alcohólica en barricas de roble frances de 2º año. Una vez finalizada la alcohólica, trasegan a depósito y una vez las lías gruesas decantaron al fondo, devuelven el vino a esas mismas barricas donde realizan la fermentación maloláctica, tras ella un nuevo trasiego de limpieza y vuelta a barricas hasta su embotellado.